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굴탕
재료 및 분량 :
석화 10개, 달걀 노른자 3개, 녹말 3T, 청경채 20g, 유자껍질 약간, 가쓰오 육수, 후추, 소금.
만드는법 :
① 석화는 껍질을 벗겨 엷은 소금물에 씻어 소금, 후추, 생강즙에 밑간하여 녹말 옷을 입힌다.
② ①에 달걀 노른자를 묻힌다.
③ 가쯔오 육수에 ②를 넣어 익히고 굴이 익으면 건져낸다.
④ 육수는 면보에 걸러 간장·소금 간을 한다.
⑤ ④의 육수에 익은 굴을 넣고 유자채와 청경채를 띄워낸다.
굴산적
재료 및 분량 :
석화 20개, 소고기(산적용)30g, 볶은은행 10개, 녹말 5T, 꼬지 10개, 불고기양념, 잣 5개.
만드는법 :
① 석화는 껍데기를 벗겨 엷은 소금물에 씻어 물기를 제거한 후 불고기 양념 2T에 재운다.
② 쇠고기는 2×4㎝로 썰어 불고기 양념에 재운다.
③ ①, ②를 번갈아가며 끼워 녹말을 뿌리고 찜통에 찐다.
④ ③이 식으면 팬에 다시 구워 끝에 은행을 끼운다.
⑤ 잣을 다져 장식한다.
굴 치즈구이
재료 및 분량 :
석화 10개, 후추, 소금, 마요네즈 5T, 치즈 1개, 청주, 생강즙.
만드는법 :
① 석화는 껍데기를 벗겨 엷은 소금물에 씻어 물기를 제거한다.
② 물기를 제거한 굴을 청주, 생강즙, 소금에 재운 후 팬에 노릇하게 굽는다.
③ 마요네즈 소스를 만든다(마요네즈, 치즈, 소금, 후추).
④ 석화 껍데기는 끓는 물에 삶아 물기를 제거해 둔다.
⑤ ④의 껍데기에 ①을 넣고 소스를 얹어 오븐에 구워 위에 홍, 청피망, 유자껍질을 다져 장식한다.
굴국밥
재료 및 분량 :
굴 1봉지, 미역·부추 조금, 달걀 2개, 북어육수, 소금, 소주.
만드는법 :
① 미역은 찬물에 헹구어 적당히 썬다.
② 두부는 가로 세로 2㎝로 썰어 준비한다.
③ 부추는 길이 4㎝ 정도 대파는 탕파로로 썰어 둔다.
④ 뚝배기에 밥 1공기를 넣고 준비한 야채재료를 올린다.
⑤ 육수를 부어 한번 끓으면 굴을 넣고 살짝 끓여 달걀을 넣는다.
⑥ 끓인 뚝배기에 소금으로 간하고 소주를 살짝만 넣어 잡내를 없앤다. 자료제공=문화요리학원
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고기를 넣고 만든 매운 떡볶이
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