요즘~~ 장에 나가면 할머님들이 정성껏 따 놓은 산초열매를 손쉽게 구할수 있답니다. 시골 고향집에 다녀오실 기회가 있으면,,, 산등성 조금만 올라가도 탐스럽게 달려있는 산초를 만날수 있답니다. 우리집 산에는 산초가 없어서 매년 친구네 집에서 조금씩 얻어먹고 있어서 늘 아쉽답니다. 산초는~~ 맛과 향이 강하고 자극적 이라서 조금씩 꺼내서 먹어야하고 담글때는열매가 촉촉히 잠길 정도로 간장을 부어야 합니다. 산초 장아찌는~~~ 제철에 담가 저장해 두었다가 여름철 입맛 없을 때 먹으면 입맛이 돌아올 정도로 깔끔한 먹거리랍니다. < 산초 장아찌> 재료:자연산 산초400그램정도 솔뫼진간장3컵정도 만드는법: (1)산초가 완전히 여물어 껍질이 벗겨지기 전에 송이째로 따서 적당한 크기로 손질한다. (2)팔팔 끓는 물에 산초를 넣고 살짝 데친 후 건져내어 물기를 완전히 뺀다. (3)솔뫼진간장을 끓여서 차게 식힌다. (4)산초를 항아리에 담고 돌로 꼭 누른 다음, 식힌 간장을 조심스럽게 붓는다. (5)15일 정도 지나 간장을 따라내고, 다시 한번 끓여 식힌 다음 붓는다. *** 서늘한 곳에 보관하면 오래 두고 먹을 수 있다.***