*고사리 육개장* 주재료 : 고사리100g, 유부100g, 배추시래기100g. 양념: 된장1큰술, 다진마늘1작은술, 다진파1큰술, 소금간, 후춧가루약간, 참기름1작은술 육수 : 양지머리500g, 물12컵, 양파1/2개, 마늘3쪽, 대파1뿌리 만드는 법: (1) 고사리는 줄기가 부드럽고 연한 것으로 준비해 끓는 물에 살짝 데쳐놓는다. (2) 유부는 끓는 물에 살짝 데쳐 기름을 빼고 채로 썬다. (3) 배추시래기는 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹구어 결대로 찢어 물기를 꼭 짠다. (4) 우묵한 그릇에 고사리, 유부, 배추를 넣고 된장, 다진파, 다진마늘, 후춧가루, 깨소금, 참기름을 넣고 조물조물 무친다. (5) 찬물에 양지머리, 양파, 대파, 마늘을 넣고 2-3시간 푹 끓인다. (6) 양지머리가 푹 익으면 고기를 꺼내고 남은 육수를 체어 거른다. (7) 건져낸 양지머리는 결대로 얇게 찢어 소금, 후춧가루로 간을 한다. (8) 냄비에 참기름을 약간 두르고 된장에 무친 재료를 넣고 살짝 볶는다. (9) 육수와 고기를 볶은 재료에 넣고 푹 끓인다. (10) 칼칼하게 먹으려면 고춧가루나 매운 풋고추를 넣기도 한다. (11) 마지막에 간을 확인하고 소금으로 간을 마무리 한다. *** 고기는 너무 많이 끓이게 되면 다시 단단해지므로 젓가락으로 찔러 보았을 때 자연스럽게 고기가 들어갈 정도로 끓인다.