검정콩은~~~ 단백질함량이 41.3%로 식물성단백질 중 가장 우수하다. 그 이유는 혈관을 확장시켜 혈액순환을 원활하게 하는 불포화지방산(리놀레산), 비타민E , 칼륨 등이 풍부하여 혈압을 정상으로 유지시켜주기 때문이다. 또한 빈혈예방에 좋은 비타민B12, 엽산, 베타카로틴, 철분 등도 많아 특히 저혈압 환자에게 좋다. 뿐만 아니라 혈관 벽에 쌓여있는 콜레스테롤를 없애주고, 항산화작용이 있는 사포닌은 불포화지방산과 함께 혈관을 깨끗하게 해주어 혈관의 노화뿐만 아니라 암까지 예방할 수 있다. 다이어트에도 좋은 식품이다. 장과 신장의 기능을 향상시켜 대소변의 소통이 정상적으로 이뤄지도록 하기 때문이다. 아울러 인체에 유익한 균인 비피더스균이 장내에 증식되는데 필요한 당류가 많이 들어있는 점도 다이어트에 유익하다. 칼륨은 수분대사를 원활히 하는데 도움을 준다. 그러나 콩은~~~ 생것으로 먹으면 거의 소화가 되지 않으므로 익혀서 먹어야 한다. 소화흡수율을 보면 볶은 콩은 60%, 삶은 콩은 70%, 볶아서 갈은 콩은 83%, 두부는 95%이다. 콩의 소화율을 높이기 위해 우리는 두부로 만들어 먹으며, 비만과 빈혈을 동시에 예방한다.