된장국은 식욕 증진 효과와 우수한 단백질 공급효과가 있어 좋기는 하나 두가지 문제점을 가지고 있습니다. 첫번째는 소금함량이 많아 나트륨의 과잉 섭취입니다. 두번째는 비타민 A와 C의 부족입니다. 두가지 결점을 보완해 주는 좋은 식품이 부추라고 할 수 있습니다. 너무 짜게 먹으면 나트륨의 영향으로 혈압이 올라갈 염려가 있어 걱정이 된답니다. 음식은 싱겁게 먹을수록 좋으나 된장국이 너무 싱거우면 맛이 없답니다. 이런 경우 부추와 된장을 함께 끊이면 부추에 많이 들어 있는 칼륨이 나트륨의 피해를 줄여 준답니다. 칼륨이 체외로 배설될 때 나트륨을 함께 끌고 나가기 때문입니다. 된장은 비타민 A의 항암효과가 크다는 사실을 비추어 볼 때 된장국에 부추는 잘 어울리며 부추는 달래과에 속하는 다년생으로 영양가가 높고 독특한 향미가 있으며 소화작용을 돕는 채소로 알려져 있습니다. 부추에는 질이 좋은 식이성 섬유가 풍부하며, 고유한 풍미를 가지고 있어 된장에 잘 어울립니다. 부추가 강장 채소로 알려져 있습니다. 음식물에 체해 설사를 할 때 부추를 된장국에 넣어 끓여 먹으면 효력이 크다는 민간요법도 전해져 오고 있습니다. 부추는 창자를 튼튼하게 하므로 몸이 찬 사람에게 매우 좋은 식품입니다.