한창 굴 맛이 오를 때로군요. 굴은 특히 겨울철 영양식으로 정평이 나 있지요. 굴을 즐기는 철은 보통 10월에서 2월까지. 영어권 국가에서는 5월(May)이나 6월(June)처럼 R자가 들어가지 않은 달에는 굴을 먹지 않아요. 이 시기는 굴의 산란기여서 굴에 생성되는 특정물질이 식중독을 일으킬 가능성이 높답니다. 이 때 굴을 먹으면 다소 쓴맛이 나고 배탈을 앓는 경우가 많은 것도 이 때문이에요. 날음식을 즐기지 않는 서구인들도 굴은 천연정력제로 여겨서 익히지 않은 채로 즐겨 먹는답니다. 차가운 성질의 굴 굴에는 비타민과 철분·요오드·인·칼슘·망간 등 무기질이 풍부합니다. 굴의 글리코겐은 ‘동물성 녹말’이란 별명이 붙을 만큼 소화흡수가 빨라 어린이·노인들도 부담없이 먹을 수 있지요. 또 굴의 아연은~~ 실제로 남성의 정자를 형성하는 데 도움을 준다고 해요. 뜨거운 성질의 부추 생굴에 초장만 곁들여도 일품이지만 부추와 함께 조리하면 색다른 별미 음식이 되는것 아세요? 굴과는 달리 뜨거운 성질을 가진 부추는 강한 항균 작용이 있어 위장을 깨끗이 하고 설사를 멎게 하고, 부추의 성분 중 칼륨은 체내 염분이 과다하게 축적되는 것을 막는답니다. 또 에너지의 생성에 중요한 역할을 하는 알리티아민이 많이 함유되어 있어서 유사한 대사작용을 하는 비타민B1보다 체내 흡수량이 20배나 높지요. 굴과 부추는~~ 서로의 상반된 성질을 보완해 에너지의 흡수율을 극대화시킨답니다. 굴의 찬 성질이 위장을 자극해 탈이 나거나 설사증세를 일으킬 징조가 보이면 부추의 따뜻한 성질이 차가워진 장을 달래주어 소화장애를 방지해주는 식으로 말 그대로 ‘찰떡 궁합’이지요. 오늘 당장 넓직하게 전 한장 부쳐내고 싶어지나요? 굴·부추전을 만들 땐 오래 가열하면 굴의 수분이 빠져나와 질겨진답니다. 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 타지 않을 정도의 센불에서 겉이 바삭하게 될 정도로만 부쳐내세요.