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약초된장만들기
일년동안 맑은공기와 따사로운 햇살...그리고 맘이 따뜻한
이웃들의 정성으로 잘 숙성된 장을 좋은날을 골라서 15일
부터 장을 떳습니다. 갖가지 약초들과 지리산 맑은물과
동네분들의 정성이 담긴 토종콩. 그리고 변함없이 질좋은
소금을 제공 해주시는 영광백수면의 윤영모선생...
평생을 염전으로 자식 농사를잘지으신 맘씨좋은 시골농부.
그리고 밤을새워 가며 콩을 가려 질좋은 토종콩 을 제공
해주신 회원농가 여러분들...
그밖에도 많은 분들의 애정어린 관심덕에 약초된장을
무사히 뜨게된것을 새벽에 일찍 목욕재개후 감사를
드렸습니다.
약초된장의 주요성분은 정성과 기도로 이루어 졌습니다..
그리고 부재료로는 토종콩,지리산 맑은물,삼년묵힌소금,
황기,대추,감초,참숯가루,표고버섯,다시마...등을 고운 액
기스,로 일년을 숙성 발효시킨 전통장 으로 허약한 현대인
들과 당뇨에 좋은 약재를선별해 전통장의기능을 보강했습니
다.
----약초된장만들기----
1) 콩을 잘씻어 이물질을 골라낸다.
2)가마솥에 콩을 삶는다. 이때주의할점은 한번은 센불에
끓이고 불을 낯추어서 약한불로 대략 여섯시간정도
뭉것하게 익힌다.
3)콩이 붉은색 을 띄면 콩을 퍼내서 식기전에 메주형태를
잡는다. 삼일 정도를 건조한후 짚으로 엮어서
통풍이 잘되는곳에 매달아둔다.
4)약 육십일 정도가 되면 메주에 노란 곰팡이 와 약간
푸른 곰팡이가 생기고 딱딱하게 건조가된다.
5)건조가 된 메주를 짚을깔고 황토방에넣고 실내 온도를
약 삼십도가 되도록 유지를 한다, 메주에 노란곰팡이가
속에까지 고루 잘뜨면 햇볕에 꺼내 하루정도 말린다.
6)소금은 물에 풀어서 달걀을 오백원동전 커기 정도 떠오르
게 염도를 맟춰둔다. 염도계로는 17~19 정도로맞춘다.
7)장독을깨끗이 소독을 한후메주를 씻어 독에 넣는다
약초를 고운 액기스를 넣고
소금물을붓고 염도를 다시 맞춘다
8)고추와 참나무숯을 불붙여서 넣은다음 고은 창호지를 둘
러 밀봉을한다.
9) 정성을 기우려 약일년정도 숙성을 시킨후 좋은날을 잡아
간장과 된장을 분리한다.
10)햇콩을 삶아 새로뜬 된장에 섞어넣고(이때 간장으로 간
을 다시맞추면서) 다시 약한달간 다시봉해둔다...
이상으로 약초 된장만들기였습니다..
세세한것을 다글로써 올리지 못하였사오니,
의문이나는점은 게시판을 이용해주시면 그때그때
답변을 드리겠습니다...
-----지리산솔뫼농원에서____
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새벽의농원 풍경
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이젠 가을도 끝자락인가 봅니다.......
