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이영자님^^*
안녕하세요.
제가 아는데로 답을 해 드리겠습니다.
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재래식 고추장은 담근지 얼마되지 않아서
부글부글 끓어 넘치거나 흰 곰팡이가 피기도 한답니다.
이 같은 현상은 여러가지 이유가 있답니다.
1.고추장을 담글때 엿기름에 전분(찹쌀&보리)을 넣어서
충분히 오래 달이지 않았기 때문이고,
2.소금간이 너무 싱거운 경우
3.장마철에 항아리를 잘 간수하지 못하여 빗물이나 물이 들어간 경우
4.항아리를 깨끗하게 소독하지 못했을 경우
위 4가지 경우 말고는 그런경우가 별로 없답니다.
(만약 고추장이 부글부글 끓어 올라 넘칠경우는)
고추장을 전부 솥에 쏟아 부어 뭉근란 불에서 달이고
소금을 약간 더 넣어 주면 됩니다.
고추장을 담은후에는 얼마동안 계속 저어주어야 잘 익고
끓어 오르는것것을 방지할수 있답니다.
장마철에는 고추장에 곰팡이가 피기 쉬운 계절이므로
항아리 관리를 철저하게 하시고 반드시 웃소금을 얹어서
습기가 차지 않도록 주의 하시면 됩니다.
그리고~~
고추장위에 피는 하얀곰팡이는 인체에 해로운것이 아닙니다.
섞어서 드셔도 되지만 꺼림칙 하시면 위만 살짝 걷어내시고
냉장고에 보관하시면 된답니다.
제대로 답이 되었는지 모르겠네요.
저희 집은~~
된장 항아리에는 된장위에 하얀 곰팡이가 피어 있답니다.
그것을 걷어내고 된장을 떠내지요.
고추장 항아리는 언제나 처음 그대로 랍니다.
그래서 곰팡이 고민은 하지않고 있지요.
남은 오후시간 즐겁고 행복하게 지내시고
이렇게 찾아주셔서 감사 합니다.
** 참고로 항아리 소독하는 방법을 알려드리겠습니다.**
저희 집에서는 항아리에 나는 냄새제거와 소독을 위해서
볏짚을 태운 연기를 항아리안에 쏘인답니다.
그리고 난뒤 소금물로 소독을 하지요.
그렇게 하면 소독도 되고 묵은냄새도 제거되지요.
도시에서는 하기 힘드니
조금찐한 소금물을 한아리에 부어서 헹구어내면
간단하게 소독이 됩니다.
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정성스런 마음 고맙습니다.
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집에서 담근 고추장은 왜 곰팡이가 피...
