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보리밥넣고 막장담그는 법좀 가르쳐주시면해보려고합니다 양을얼마나 넣고하는지 잘모르는데요 가르쳐주시면 안될까요 부탁드림니다
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막장은 간장을 뜨고 남은 보통 된장과는
달리 메주를 가루로 빻아 소금으로 간을하여
바로 먹을 수 있게 담근 된장이다.
막 담가 먹는다고 해서 막장이다.
막장에 쓰는 메주는 일반적으로
장 담글때 쓰는 보통 메주를 쓰기도 하고
메주콩에다 곡류를 섞어서 조그맣게 만들어
속이 노랗게 잘 띄워서 막장 전용 메주로 쓴다.
지역에 따라 밀이나 찹쌀, 멥살, 보리 등을
섞어서 담그기도 하고 여기에
고춧가루나 고추씨도 넣기도 한다.
막장은 간을 약하게 하고
전분질을 섞기 때문에 당분이 분해되어
발효가 빨리 진행되고 단맛도 많이 난다.
담근지 30일 정도 지나면 먹을 수 있다.
된장과 달리 막장을 1년 이내로
저장하면서 쪄 먹거나 쌈장,
국이나 찌개로 사용하며
맛과 영양적으로 우수한 장이다.
막장 재료
막장메주 : 콩1말,보리쌀 2kg, 소금 2.2kg,
막고춧가루 500g, 물(끓여서 식혀놓는다.)
1) 막장메주만들기
* 콩을 씻어 충분히 불린 후 푹 삶는다.
* 콩 삶은 것을 너무 곱지않게 찧는다.
* 메주를 빚어, 26~27도 되는 곳에서 3일간 띄운다.
(1주일 후 ⇒ 하얀솜털, 2일 후 ⇒ 노란색, 3일 후 ⇒ 황록색)
짚으로 엮은메주를 햇볕이 잘 들고
바람이 잘통하는곳에 매달아 말린다.
2) 막장만들기
* 막장메주를 가루내어 놓는다.
*보리쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린후
질척하게 밥을 해서 식혀놓는다.
* 물도 팔팔 끊여 식혀놓는다.
* 식힌 보리밥에 메주가루, 고춧가루를
섞어서 소금으로 간을 하며 끊인물로 농도를 맞춘다.
*소독이 잘된 항아리에 담아 익힌다.
참고
1. 막장은 보통 된장보다 간을 약하게 한다.
2. 보통 1달이면 먹을 수 있는데
익는 시기는 소금의 양에 의해 의해서 달라진다.
너무 싱거우면 빨리 맛이 변한다.
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오랜만에 옵니다.
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쌈장담그기
