된장의 효능 항암효과 전통된장은 전통 발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만아니라 간기능의 회복과 간 해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다. 된장을 끓일 경우에도 이러한 효과는 살아 있어 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 전통조리법인 된장찌개에서 된장을 먹인결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암조직의 무게가 약80%나 감소하였다고 보고하고 있다. (박건영등: 1990년 한국 영양량학회지,19,2) (간기능 강화) 간은 우리 몸에서 가장 중요한 기관의 하나이며 섭취한 영양소 모두가 간을 통하여 분배된다. 따라서 간의 기능이 나빠지게 되면 영양소의 축적이 일어나서 비대해질 뿐만 아니라 바이러스와 같은 미생물에 대한 저항력이 떨어져서 간염이 되기 쉽고 각종 간 질환의 원인이 된다. 재래된장의 간기능 촉진효과는 최근에 밝혀졌으며 간독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨린다는 실험결과가 발표됨으로써 분명한 사실로 밝혀지고 있다. (항산화 효과) 재래된장의 항노화 효과는 항암 효과나 간기능 증진에 비하여 더욱 확실하게 설명되어지고 있다. 이것은 효과뿐만 아니라 구체적인 성분이 판명되고 있기 때문이다. 이들 물질들은 우선적으로 된장 내에 존재하는 산화 가능한 지질류의 산화를 막아 된장이 안전한 식품으로서의 가치를 지니도록 한다. (고혈압 예방효과) FANG (1974년)등에 의하면 함유되어 있는 dajzin을 비롯한 isoflavon 류가 두통을 경감시키는 효과와 함께 고혈압을 예방하는 효과가 있음을 실험적으로 증명하였다. ************************************************************ 잘 지내고 계시는지요. 비가 그치고 난후 이곳 아파트 깨끗이 청소한것같이 화사합니다. 꽃밭에 각 가지 꽃들과 나무들이 보기좋아서 밖에 나가고 싶은 생각이 들 정도네요. 인터넷을 보다가 된장에 대한 글을 읽고는 솔뫼농원 생각이나사 옮겨 보았답니다. 괜찮으신지~ 우리가족 여전히 된장 잘먹고 있지요. 맛있다고 했더니 저희 이모도 주문해서 먹고있다고 하네요. 정성스럽게 보내주셔서 고맙다는인사 해달라고 하더군요. 이모 연세가 많아서 인터넷은 꽝이랍니다. 늘 감사합니다. 많이 많이 파시고 부자 되세요^^