경자님^^* 주춤하던 장마 영향인지 아침부터 비가 많이 내리고 있네요. 농원안이 비 내리는 소리만 들리지 너무 조용 하네요. 먼저 된장 맛나게 드신다니 고맙구요. 된장 많이 드시면 다이어트에도 좋고 건강에도 좋으니 얼마나 좋아요^^* 간장에 대해 물으셨죠. *** 조선간장(국간장)*** 된장과 간장을 분리하고는 저희 집에서는 간장을 불에 달이지 않습니다. 불에 달이지 않은 간장은 효소가 살아있기 때문에 영양면에서 우위에 있답니다. 국간장 용도는 나물무침이나 국끓일때 넣는것이지요. 요즘은 나물을 무칠때 소금과 다시다를 많이들 시용하더군요. 국간장 조금 넣어서 무쳐 보세요. 나물 원래재료의 맛이 살아 난답니다. *** 진간장(조림용) **** 저희 농원에서는 진간장을 이렇게 만들고 있습니다. (1)장을 담 은지 일년 동안 숙성시켜서 장독에서 메주를 분리시킨 후 조선간장을 따로 전통옹기에 보관 합니다. (2)조선간장을 가마솥에 넣고 검정콩. 다시마. 띠포리(다시멸치). 표고버섯. 대추. 감초. 황기. 당귀. 도라지.~~~ 등을 넣고 은근한 불에서 7~8시간 정도 다립니다. (3)간장의 양이 삼분의 이 정도 줄어들면 식혀서 전통옹기에 옮겨 담고서 약 40일 정도 다시 숙성시키면 진간장이 탄생 합니다. >>솔뫼 농원의 진간장 효능과 이용법<< 저희들은 기능성 장류를 생산키 위해서 오랜 노력을 해왔습니다. 긴장에 무슨 효능이 있겠나 싶지만 간장은 장류의 모든 영양소가 고루 함유되어 사실상 의약의대용으로 오랫동안 민간요법으로 사용된 기록들이~~ 혹은, 경험들이 계시리라 생각 됩니다. 첫째로: 성인병과 당뇨에 좋은 약초를 선택(자문을 구해서) 된장과 간장에 넣었습니다. 음식을 만드실 때 양념으로 사용하시면 가족의 건강에 조그마한 도움이 되실 겁니다. 둘째로: 공해에 찌든 노화된 피부를 보호해 주는 기능이 탁월합니다. 삼년이상 묵힌 진간장을 세수 전에 얼굴에 바르고 건조 후 세수를 하시면 피부의 변화를 확연하게 느낄 수 있을 겁니다. 셋째로: 음식에 이용하시는 방법입니다. 고기를 재울 때. 멸치조림 같은 조림용. 양념간장으로 이용하시면 됩니다. 특히 고객분 들이 콩나물밥에 솔뫼 진간장 양념간장으로 맛나게 드셨다고 하시더군요. 넷째로: 시중에서 파는 진간장보다 덜 달고 조금 짭짤합니다. 진간장속에 방부제나 인공조미료가 첨부되지 않았습니다 _____________________________________________________ 설명이 제대로 되었나 모르겠네요. 오늘하루 행복하게 지내시기 바라며~~ 또 궁금하신점 있으시면 언제나 문의 하시기 바랍니다. 제가 아는데로 성심껏 답해 드리겠습니다.