장안숙님^^* 잘 지내시고 계시죠. 연일 비가 내리더니 어제 오늘은 날씨가 맑아서 참 좋습니다. 집간장과 진간장의 차이점은~~~ 집간장은 메주와 간장을 분리해서 달이지 않고 자연숙성 시킨것이 진간장이고. 진 간장은~~~ 그 집간장을 가마솥에 붓고 서리태(검정콩),다시마,멸치,포고버섯,태추,황기등등을 넣어서 푹 고운 것입니다. 저희 집 진간장은~~~ 시중에 파는것과 다르게 단맛이 좀 적답니다. 진간장 만들때 내는 단맛조절은 대추와 다시마로 하는데 더 달게 만들려면 양파나 인공감미료를 넣어야 한답니다. 양파나, 인공감미료를 넣으면 단맛이 확 난답니다. 양파를 넣으면 변질이되기쉽고 인공조미료는 몸에 않좋으니 사용을안하지요. 대신 대추를 엄청 넣어서 달이지요. 저희 집에서도 감자조림, 멸치조림 그 진간장으로 다 하고 저희 고객님들도 많이 사용한답니다. 간장을 너무 많이 넣어서 사용한것은 아닌지 그런 생각이 드네요. 집간장으로 달여서 만든것이라 시중에 파는것보다는 집간장 향이 날수있죠 그래도 그것이 훨씬 몸에 좋은 것이랍니다. 간장은 주문하면 바로 병에 담아서 보낸답니다. 진간장, 국간장 같이주문하면 이름표를 달아서 보내지만 한가지만 주문하면 그냥보내지요. 명절 잘 보내시고~~~ 늘 건강하고 행복하세요. 고마워요^^*