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작성자:관리자
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조회 : 2445 |
날짜:2005-03-13
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무침은 재료를 생으로 무치는 방법.
소금에 절여서 무치는 방법.
데쳐서 무치는 방법이 있는데...
어떤 방법이든 그 재료의 맛과 향기를 잃지 않는
범위에서 양념이 고루 배도록 하는것이 중요합니다.
너무 오랫동안 푹 절이거나 삶아서 재료가 지닌 상큼한 맛이 모두 빠져 나가는 일이 없어야 하고,,,
물기를 완전히 뺀 후에 무쳐야 적당히 간이 뱁니다.
무침은 시간이 지나면 물기가 생기므로 먹기 직전에 무치는 것도 맛을 내는 요령입니다. |
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