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작성자:솔뫼
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조회 : 2065 |
날짜:2008-07-14
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"된장 비만억제 효과 탁월" 된장에 뭐가 들었기에?
전통음식인 된장이 비만을 억제하는 데
탁월한 효과가 있다는 연구결과가 나와 주목된다.
14일 부산대 식품영양학과 박건영, 정해영, 이재원 교수팀이
농림부에 보고한 비만억제 및 신경재생효과를 가지는
기능성 콩 발효식품 개발에 관한 연구에 따르면
체중이 143ｇ인 실험용 쥐에 한 달간 고지방 음식을 먹인 결과,
체중이 291.2ｇ으로 늘었다.
하지만 된장이 10% 포함된 고지방 음식을 먹인 쥐의 체중은 256.3ｇ으로
일반 음식을 먹인 쥐(262.6ｇ)보다 적은 것으로 나타났다.
고추장과 된장을 섞어 만든 쌈장이 10% 포함된
고지방 음식을 먹인 쥐도 체중이262.8ｇ으로 측정됐다.
박건영 교수는
"콩에 함유된 제니스틴(Genistin) 성분이 된장으로 숙성되는 과정에
당분을 버리고 제니스테인(Genistein)으로 변화되는데 이 물질이
비만을 억제하는 데 중요한 역할을 하는 것으로 추정된다"고 말했다.
이번 연구는 농림부의 연구과제로 선정돼
박 교수팀이 2005년 4월부터 최근까지3년간에 걸쳐 진행됐다.(연합)
부산일보에서 가져온글....
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